Muffinki marchewkowe z żurawiną

Nadchodzi najupiorniejsza noc w roku. Strzeżcie się! Uchronić przed zjawami mogą was jedynie muffinki marchewkowe z żurawiną.

Składniki (na 12 mufinnek):

• 2 duże marchewki
• 1/4 kostki masła
• 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka esencji pomarańczowej
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki żurawiny

Piekarnik rozgrzej do 180C. Formę do muffinek wyłóż papilotkami.

Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

Masło roztop w rondelku. Przelej do miski. Dodaj mleko, jajka i wymieszaj. Następnie dodaj cukier, ekstrakt waniliowy, esencję pomarańczową, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, imbir, przyprawę do pierników i dokładnie wymieszaj.

Dodaj startą marchewkę i żurawinę. Wymieszaj. 

Ciasto równomiernie rozłóż do papilotek. Piecz 25-30 minut. Upieczone muffinki pozostaw do całkowitego ostudzenia. 

Udekoruj cukrem pudrem, lukrem lub roztopioną czekoladą. Smacznego!