Sos żurawinowy

Gdy w sklepach pojawia się żurawina znaczy, że nadchodzi zima. Sos żurawinowy to absolutny must have sezonu zimowego! Smakuje idealnie jako dodatek do mięs czy pasztetów ale również do dań słodkich takich jak naleśniki, pancaki czy desery. Jest bardzo prosty w przygotowaniu.

Składniki:

• 500 g żurawiny
• sok z 1 pomarańczy
• sok z 1 cytryny
• 3/4 szklanki cukru
• 1 laska cynamonu

W rondelu podgrzej sok z pomarańczy i cytryny. Dodaj cukier. Gdy cukier całkowicie się rozpuści dodaj żurawinę i przełamana na pół laskę cynamonu. Gotuj na małym ogniu, aż żurawina popęka a sos swoją konsystencją będzie przypominał dżem. 

Z gotowego sosu wyjmij cynamon, jeżeli trzeba to dosłodź. Smacznego!

Czytaj więcej »

Naleśniki z mąki ryżowej na słodko

Jak wiecie niedawno brałam udział w akcji organizowanej przez Ramę Smaż jak szef kuchni. Akcja polegała na tym by z przesłanych produktów stworzyć danie. Produkty które do mnie trafiły to: mąka ryżowa, migdały, musztarda miodowa oraz oczywiście Rama Smaż jak szef kuchni. Wyzwanie było nie proste. Jednak im dłużej myślałam tym więcej pomysłów przychodziło mi do głowy. Już jeden przepis mieliście okazję zobaczyć – Sałatkę ze smażonym dorszem i sosemwinegret. Jednak chciałam wypróbować wyczarować coś również na słodko. Padło na amerykańskie naleśniki – pancake. Naleśniki z mąki ryżowej są niezwykle puszyste i wilgotne. Zaserwowałam je z migdałami w miodowo-musztardowej glazurze oraz z wiśniami i bitą śmietaną – palce lizać! 

Składniki (na 8 – 10 niedużych naleśników):

Na ciasto naleśnikowe:

•          1 szklanka z górką mąki ryżowej (200 g )
•          ¼ szklanki cukru (50 g )
•          2 jajka
•         ¾ szklanki mleka (150 ml)
•          2 łyżeczki proszku do pieczenia
•        2 łyżki oleju roślinnego
•         1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
•          szczypta soli

Na migdały w musztardowo-miodowej glazurze: 

•         1 garść migdałów
•          1 łyżka musztardy miodowej
•         1 łyżka płynnego miodu 

Dodatkowo:

•         Rama Smaż jak szef kuchni
•         1 szklanka mrożonych wiśni
•        ¼ szklanki cukru

Najpierw przygotuj ciasto na naleśniki:

Wbij jajka do miski dodaj cukier i krótko wymieszaj przy pomocy trzepaczki. Dodaj mleko, olej i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj do całkowitego połączenia się składników.

Przesiej do masy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodaj szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj. Odstaw masę naleśnikową na bok.

Teraz przygotuj migdały:

Rozgrzej piekarnik do 180C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Wysyp migdały na papier. Piecz w piekarniku przez 8-10 minut.

W tym czasie przygotuj glazurę miodowo-musztardową. Rozgrzej niedużą patelnię.

Wymieszaj miód z musztardą. Całość podgrzewaj na patelni, do momentu aż składniki połączą się i stworzą aksamity sos.

Przesyp podpieczone migdały do sosu. Całość dokładnie wymieszaj tak by sos całkowicie pokrył migdały. Odstaw migdały na bok.

Wiśnie wymieszaj z cukrem. Podgrzewaj na patelni na niedużym ogniu, do momentu aż cukier roztopi się a z wiśni powstanie pyszny sos.

Teraz zaczynamy smażyć naleśniki:

Rozgrzej patelnię i wlej Ramę Smaż jak szef kuchni. Gdy znikną bąbelki oznacza to, że temperatura jest odpowiednia.

Wlej na patelnię porcję ciasta – ja robiłam to przy pomocy chochelki – jedna nieduża chochelka = jeden naleśnik. Gdy na cieście zaczną pojawiać się pęcherze powietrza - odwróć naleśnik na drugą stronę.

Smaż do momentu aż naleśniki będą ładnie zrumienione z obu stron.

Postępuj w powyższy sposób do wykorzystania całego ciasta. Pamiętaj aby dodawać Ramy Smaż jak szef kuchni jeśli patelnia zrobi się zbyt sucha.

Naleśniki podawaj z przygotowanym wcześnie sosem wiśniowym oraz migdałami. Na koniec możesz oprószyć je cukrem pudrem i udekorować bitą śmietaną. Smacznego!

Czytaj więcej »

Sałatka ze smażonym dorszem i sosem winegret

Jak wiecie, bo dowiedzieliście się tego z babeczkowego facebooka, podjęłam wyzwanie Ramy - Smaż jak szef kuchni „100 pomysłów na...” Akcja polegała na tym by z przesłanych produktów przygotować przepis na pyszne danie. Do mnie trafiły: mąka ryżowa, migdały, musztarda miodowa oraz oczywiście Rama Smaż jak szef kuchni. Takie połączenie składników było ciekawym wyzwaniem. Jak połączyć migdały, musztardę i mąkę? Jednak po chwili namysłu wpadłam na pomysł by zrobić sałatkę ze smażonym dorszem. Mąka posłużyła jako panierka. Musztardę wykorzystałam do sosu winegret. A migdały dodały chrupkości mojej sałatce. Rama Smaż jak szef kuchni pomogła mi w usmażeniu ryby i spisała się wyśmienicie. Po rozgrzaniu w ogóle nie pryskała. Smażona na niej ryba nie rozpadała się i stopniowo nabierała rumianego koloru. Dodatkowo można było wyczuć w rybie maślany posmak. Koniecznie wypróbujcie  moją sałatkę.

Składniki na sałatkę:

•         filet z dorsza
•         ½ szklanki mąki ryżowej
•          główka ulubionej zielonej sałaty
•         ½ opakowania rukoli
•         nieduże opakowanie pomidorków koktajlowych
•          2-3 ząbki czosnku
•        1 cebulka szalotka
•         kilka gałązek koperku
•        ½ szklanki migdałów
•         ½ bagietki
•          2 ząbki czosnku
•          gałązka rozmarynu
•          cytryna do podania
•     Rama smaż jak szef kuchni  

Na sos winegret:

•   sok z ½ cytryny
• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane i roztarte na papkę
• sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki sosu umieść w niedużym słoiku (np. takim po konfiturze lub koncentracie pomidorowym), zakręć wieczko i energicznie potrząsaj do momentu połączenia się składników. Odstaw sos na bok.

Sałatę, rukolę i koperek umyj i osusz. Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na pół. Cebulkę szalotkę obierz z łupinki i pokrój w cienkie piórka.

Filet z dorsza pokrój w mniejsze kawałki. Jeżeli używasz mrożonego, pamiętaj by najpierw go rozmrozić i odsączyć z wody.

Oprósz kawałki ryby solą i pieprzem. Obtocz dokładnie w mące ryżowej. Odstaw na bok.

Rozgrzej patelnię. Na rozgrzaną patelnię wlej Ramę Smaż jak szef kuchni. Gdy znikną bąbelki oznacza to, ze osiągnęła idealną temperaturę do smażenia.

Wrzuć na patelnię dwa obrane ząbki czosnku i gałązkę rozmarynu. Następnie ułóż na patelni kawałki ryby. Smaż z dwóch stron do momentu aż panierka stanie się złocista.

Usmażoną rybę odstaw na bok. Umyj patelnię. 

Bagietkę pokrój w 2-3 centymetrowe kromki. Rozgrzej jeszcze raz patelnię i na Ramie Smaż jak szef kuchni przygotuj grzanki. Smaż kromki bagietki z dwóch stron do momentu aż uzyskają złoty kolor.

Na dużym talerzu ułóż poszarpane liście sałaty, rukolę, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Skrop warzywa sosem winegret. Na wierzchu ułóż kawałki ryby i grzanki. Całość posyp posiekanymi migdałami i posiekanym koperkiem. Podawaj z plasterkami cytryny. Smacznego!

Czytaj więcej »

Pasztet z rosołu

Wpadłam ostatnio na pomysł by ugotować duży garnek rosołu, który byłby później podstawą do różnych zup, np. do ogórkowej czy pomidorowej. Wybrałam się na zakupy by kupić warzywa, kurczaka. I tak chodzący po sklepie wymyśliłam, że z ugotowanych w rosole produktów zrobię pasztet! Ha! Genialne ;) Tak też się stało. Pasztet jest bardzo delikatny i kremowy, idealny do kanapek lub solo.

Składniki:

Na wywar:

• 1 opakowanie porcji rosołowej
• 500 g podudzi kurczaka bez kości i skóry
• 2 marchewki
• 2 pietruszki
• nieduży kawałek selera
• 1 por
• 2 cebule
• natka pietruszki
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• butelka wody niegazowanej (1 i 1/2 litra)

Dodatkowo na pasztet:

• 200 g boczku
• 400 g wątróbek drobiowych
• 1/2 nieduża bułka (np. kajzerka)
• 1 jajko
• 2-3 pomidory suszone 
• 1 szklanka wywaru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu mielonego
• 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• kilka listków bazylii (opcjonalnie)
• kilka listków natki pietruszki
• 1 łyżka masła klarowanego
• masło do natłuszczenia formy

Najpierw przygotuj wywar.

Cebulę przypiecz na suchej, rozgrzanej patelni. Warzywa obierz i przekrój na 2 lub 3 części.

W dużym garnku umieść warzywa, porcję rosołową, podudzia z kurczaka, natkę pietruszki (w całości), czosnek (w całości), opaloną cebulę. Zalej wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez około 3-4h.

Po tym czasie wyjmij z wywaru podudzia kurczaka, marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę. Te składniki posłużą do przygotowania pasztetu. Wywar przecedź i odstaw do wystygnięcia. Możesz go użyć jako bazę do zup.

Teraz zajmiemy się pasztetem. Formę keksówkę natłuść masłem i odstaw.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż na nim wątróbki tak by przestały być ciemno-czerwone. Przełóż do innego naczynia. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż chwilkę, na tym samym tłuszczu, na którym były smażone wątróbki. Przełóż do wątróbek. Bułkę umieść w niedużej misce i zalej szklanką wywaru.

Wszystkie składniki pasztetu: marchewkę, pietruszkę, cebulę, seler, podudzia kurczaka z rosołu oraz podsmażone wątróbki, boczek, namoczoną bułkę plus jajko, pomidory suszone umieść w melakserze lub belnerze i zmiksuj na gładką masę. Możesz także przemielić przez maszynkę do mięsa. 

Do gładkiej masy dodaj przyprawy: sól, pieprz, gałkę muszkatołową, ostrą paprykę, posiekane listki bazylii i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj.

Masę przelej do przygotowanej keksówki. Rozgrzej piekarnik do 200C. Piecz przez 50 minut.

Podawaj całkowicie wystudzone. Smacznego!

Czytaj więcej »

Chlebek bananowy z żurawiną i orzechami

Z bananami mam jeden problem - zawsze kupuję ich za dużo. W efekcie po kilku dniach czernieją, stają się nieapetyczne i nikt nie chce ich zjeść. Wyrzucić - trochę szkoda. Zjeść - bleee. Ale jest na takie poczerniałe banany niezawodny sposób - chlebek bananowy! Robi się go bardzo szybko, nie wymaga wielu składników - zawsze znajdziemy je w naszej spiżarni, zawsze wychodzi :) Ciasto pewniak. A dzięki mocno dojrzałym bananom jest pyszny i słodki. Idealnie smakuje posmarowany masłem orzechowym lub Nutellą- mniam, mniam...

Składniki:

• 3-4 dojrzałe banany z czarną skórką
• 1/2 kostki masła, roztopiona
• 3/4 szklanki cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 1/2 szklanki orzechów (włoskich lub laskowych)

Formę keksówkę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180C C.

Banany pokrój na mniejsze kawałki, włóż do misy miksera. Dodaj roztopione masło, cukier, jajko i ekstrakt z wanilii. Dokładnie wymieszaj. Mąkę przesiej razem z sodą. Dodaj do bananów i wymieszaj. Następnie dodaj żurawinę i posiekane orzechy. Wymieszaj łyżką.

Przelej ciasto do formy.  Piecz przez 50-60 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie. smacznego!

Czytaj więcej »

Szarlotka Apple Pie

Szarlotka to moje najulubieńsze ciasto. Jednak, każda próba jego upieczenia kończyła się fiaskiem. Ciasto było zawsze rozmokłe a nadzienie rozpływało się. Coś ewidentnie nie wychodziło. Okazuje się, że idealnym rozwiązaniem jest przepis na Apple Pie - amerykańską wersję szarlotki. To po prostu nie może się nie udać. Przepis jest prosty a szarlotka wychodzi przepyszna. Póki co mój faworyt jeżeli chodzi o szarlotki - wypróbujcie koniecznie.

Składniki:

Na ciasto:

• 1 i 1/4 kostki masła, pokrojonej na drobne kawałki
• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1/4 szklanki bardzo zimnej wody

Na nadzienie:

• 6-7 jabłek (ok 800g)
• 1/2 szklanki cukru (lub więcej, jeżeli użyjesz kwaśnych jabłek)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 opakowanie budyniu waniliowego
• 1 łyżeczka esencji waniliowej (lub opakowanie cukru wanilinowego)
• 1 jajko

Składniki ciasta umieść w robocie i zmiksuj przez około 30 sekund, do momentu aż powstaną drobne okruszki ciasta.  Ciasto przełóż na blat i zagnieć. Podziel na 2 równe części, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.

Jabłka obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój na drobne kawałki lub cienkie plasterki - to już zależny od tego jaką chcesz by miała konsystencję Twoja szarlotka.

Pokrojone jabłka umieść w dużej misce. Posyp cukrem, dodaj cynamon, esencję waniliową i budyń waniliowy. Dokładnie wymieszaj. 

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wyjmij ciasto z lodówki. Najpierw rozwałkuj 1 cześć na grubość około 5 mm. Wyłóż ciastem dno i boki formy. Na cieście równomiernie wyłóż nadzienie z jabłek.

Rozwałkuj drugą część ciasta. Możesz po prostu ułożyć placek z ciasta na nadzieniu i po nakłuwać w kilku miejscach widelcem ( by para spod jabłek mogła się wydostać), lub ponacinać ciasto na paski grubości ok 1-2 cm i ułożyć na wierzchu  nadzienia tworząc kratkę (tak jak u mnie). W obu przypadkach pamiętaj żeby brzegi ciasta dobrze skleić.

Wierzch ciasta posmaruj rozmąconym jajkiem. Piecz ok 40-45 minut. Ciasto można podawać na ciepło lub po całkowitym wystudzeniem. Najlepiej jednak smakuje na drugi dzień. Smacznego!

Czytaj więcej »

Papryki faszerowane mięsem

Składniki:

• 4 średniej wielkości papryki
• 500 g ulubionego mięsa mielonego
• nieduży kawałek boczku
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 1 natka pietruszki
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 1 kula mozzarelli
• garść liści bazylii
• sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180C. Naczynie do zapiekania wyłóż folia aluminiową.

Papryki umyj. W zależności od tego jakich użyjesz możesz przekroić je na pół lub odkroić górną część z ogonkiem. Usuń z papryk gniazda nasienne.

Na patelni roztop masło. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Zeszklij na maśle.

Boczek pokrój w drobną kostkę i dodaj do cebuli i czosnku. Smaż całość około 3-4 minuty.

Po tym czasie dodaj mięso mielone. Wymieszaj. Oprósz solą i pieprzem. Smaż do momentu aż mięso przestanie być surowe. Pamiętaj by ciągle mieszać, by się nie przypaliło.

Następnie dodaj pomidory z puszki i przecier pomidorowy. Dokładnie wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. 

Natkę pietruszki oraz bazylię drobno posiekaj, dodaj do sosu. Całość wymieszaj, dopraw do smaku solą i pieprzem. Zdejmij z ognia.

Nadziewaj papryki przygotowanym sosem. Ułóż w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu każdej papryczki połóż kawałek mozzarelli.

Całość zapiekaj przez 20 min. Podawaj na gorąco. Smacznego!

Czytaj więcej »