20 listopada 2016

Pasztet z rosołu

Wpadłam ostatnio na pomysł by ugotować duży garnek rosołu, który byłby później podstawą do różnych zup, np. do ogórkowej czy pomidorowej. Wybrałam się na zakupy by kupić warzywa, kurczaka. I tak chodzący po sklepie wymyśliłam, że z ugotowanych w rosole produktów zrobię pasztet! Ha! Genialne ;) Tak też się stało. Pasztet jest bardzo delikatny i kremowy, idealny do kanapek lub solo.



Składniki:

Na wywar:

  • 1 opakowanie porcji rosołowej
  • 500 g podudzi kurczaka bez kości i skóry
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • nieduży kawałek selera
  • 1 por
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-3 liście laurowe
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • butelka wody niegazowanej (1 i 1/2 litra)
Dodatkowo na pasztet:
  • 200 g boczku
  • 400 g wątróbek drobiowych
  • 1/2 nieduża bułka (np. kajzerka)
  • 1 jajko
  • 2-3 pomidory suszone 
  • 1 szklanka wywaru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu mielonego
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • kilka listków bazylii (opcjonalnie)
  • kilka listków natki pietruszki
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • masło do natłuszczenia formy
Najpierw przygotuj wywar.

Cebulę przypiecz na suchej, rozgrzanej patelni. Warzywa obierz i przekrój na 2 lub 3 części.
W dużym garnku umieść warzywa, porcję rosołową, podudzia z kurczaka, natkę pietruszki (w całości), czosnek (w całości), opaloną cebulę. Zalej wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól, pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez około 3-4h.

Po tym czasie wyjmij z wywaru podudzia kurczaka, marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę. Te składniki posłużą do przygotowania pasztetu. Wywar przecedź i odstaw do wystygnięcia. Możesz go użyć jako bazę do zup.

Teraz zajmiemy się pasztetem. Formę keksówkę natłuść masłem i odstaw.

Na patelni rozgrzej masło klarowane. Podsmaż na nim wątróbki tak by przestały być ciemno-czerwone. Przełóż do innego naczynia. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż chwilkę, na tym samym tłuszczu, na którym były smażone wątróbki. Przełóż do wątróbek. Bułkę umieść w niedużej misce i zalej szklanką wywaru.

Wszystkie składniki pasztetu: marchewkę, pietruszkę, cebulę, seler, podudzia kurczaka z rosołu oraz podsmażone wątróbki, boczek, namoczoną bułkę plus jajko, pomidory suszone umieść w melakserze lub belnerze i zmiksuj na gładką masę. Możesz także przemielić przez maszynkę do mięsa. 
Do gładkiej masy dodaj przyprawy: sól, pieprz, gałkę muszkatołową, ostrą paprykę, posiekane listki bazylii i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj.

Masę przelej do przygotowanej keksówki. Rozgrzej piekarnik do 200C. Piecz przez 50 minut.
Podawaj całkowicie wystudzone. Smacznego!



1 komentarz:

DRUKUJ PRZEPIS

Copyright © 2016 Babeczka piecze i gotuje , Blogger