Dyniowe babeczki z płatkami owsianymi i orzechami

Jesień w pełni, co widać za oknami. Sezon na dynie również rozpoczęty. Przedstawiam więc pomysł na zaskakująco pyszne muffiny dyniowe. Marmolada pomarańczowa dodaj muffinom niesamowitego smaku. Dzięki dyni są bardzo wilgotne i delikatne. Dodatek pełnoziarnistej mąki sprawia, że stają się zdrowszą alternatywą tych tradycyjnych.

Składniki (na 16 muffinek):

• 3/4 szklanki mąki
• 3/4 szklanki maki żytniej razowej
• 2/3 szklanki płatków owsianych + około 2 łyżki do dekoracji
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 łyżeczka świeżo startego korzenia imbiru
• 1 szklanka startego miąższu z dyni
• 1/2 szklanki marmolady pomarańczowej
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/4 szklanki oleju
• 4 łyżki roztopionego masła
• 2 duże jajka

Na wierzch:

• 2 garści obranych orzechów włoskich
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• Płatki owsiane

Rozgrzej piekranik do 180C.  Wrzuć płatki do blendera i przemiel je na sypką mąkę. Przesyp do dużej miski. Dodaj oba rodzaje mąki, proszek do pieczenia, cukier, sól, starty imbir. Dokładnie wymieszaj, dodaj masę dyniową, marmoladę, jogurt, ocet i ekstrakt waniliowy. Wymieszaj, następnie dodaj olej, masło i jajka. Całość dokładnie wymieszaj. 

W małym garnku podgrzej miód, dodaj cynamon i orzechy. Wymieszaj.

Ułóż papilotki w foremce do pieczenia muffinek. Napełnij papilotki ciastem do około 3/4 wysokości. Następnie ułóż na wierzchu łyżeczkę masy z miodu i orzechów i posyp płatkami. Piecz przez około 20-25 minut, sprawdź przy pomocy patyczka czy muffiny są gotowe, patyczek powinien być suchy po wyjęciu. Smacznego!