Ciasto marchewkowe z kremem z serka śniadaniowego

Ciasto marchewkowe wydaje się bardzo zdrowe, niestety nic bardziej mylnego. Tradycyjny przepis na ciasto marchewkowe zawiera dużo cukru i masła a tym samym tłuszczu i kalorii. Poniżej prezentuję dietetyczny przepis na ciasto marchewkowe, o obniżonej zawartości cukru i tłuszczu. Olej został zastąpiony maślanką a cukier ananasem.

Składniki (blaszka 20 x 30 cm):

• 1 puszka ananasa w lekkim syropie
• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• sok i skórka otarta z 1 pomarańczy
• 2 szklanki startej na grubych oczkach marchewki (ok 2-3 duże marchewki)
• 1/4 szklanki wiórków kokosowych
• garść posiekanych orzechów włoskich

Rozgrzej piekarnik do 180C. Foremkę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia.

Ananas odsącz i pokrój na drobne kawałki. 

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, imbir, gałkę. W osobnej misce ubij jajka z cukrem, dodaj maślankę, olej, ekstrakt z wanilii, sok i skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszaj. Dodaj posiekany ananas i startą marchewkę. 

Wymieszaj suche składniki z mokrymi za pomocą łyżki lub szpatułki. Na koniec wmieszaj posiekane orzechy włoskie.

Przelej ciasto do foremki. Piecz 50 - 55 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ostudź.

Składniki na polewę z serka:

• 2 opakowania śniadaniowego serka śmietankowego
• 1/2 szklanki cukru pudru ( lub więcej jeżeli polewa ma być słodka)
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki polewy wymieszaj na jednolitą maskę. Ostudzone ciasto posmaruj polewą i udekoruj orzechami włoskimi. Smacznego!