Zupa marchewkowa z czerwonym curry

Zupa marchewkowa podkręcona na sposób tajski. 

Składniki:

• 1 łyżka oleju
• 6 marchewek, obranych i pokrojonych w słupki
• 3-4 centymetrowy kawałek imbiru, obrany i pokrojony w słupki
• 1 średnia cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu drobiowego ( z kostki)
• 2 szklanki wody
• 160 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka czerwonej pasty curry
• sól i pieprz
• zielona część dymki, drobno posiekana
• 1 łyżka posiekanej natki kolendry
• 1 łyżka posiekanej bazylii

Rozgrzej olej na dużej patelni. Dodaj pokrojone marchewki i imbir. Smaż całość przez około 6 minut. Następnie dodaj cebulę i smaż jeszcze przez 3 minuty. Przełóż warzywa do dużego garnka. Dolej bulion i wodę. Dodaj mleczko kokosowe, pastę curry i czosnek. Dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 30 minut.  Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem zmiksuj wszystko na krem, przy pomocy blendera. Serwuj z poszatkowanymi ziołami. Smacznego!