Szaszłyki warzywne z sosem z sera pleśniowego

Miały być grillowane warzywa ale stwierdziłam, że łatwiej będzie nadziać warzywa na wykałaczki i upiec je w piekarniku. Mniej pracy a efekt podobny. Idealne jako dodatek do dań z mięsem lub jako samodzielne danie.

Składniki:

• 1 cukinia
• 1 bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 1 duża biała cebula
• 1 duża czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 papryczka chilli, drobno posiekana
• 2-3 łyżki oliwy
• 1-2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka oregano
• Sól i pieprz

Na sos:

·         100g serka topionego

·         50g niebieskiego sera pleśniowiego

·         3-4 łyżki jogurtu greckiego

·         1 ząbek czosnku

·         kilka listków pietruszki

·         Sól i pieprz

Cukinię i bakłażana pokrój w plasterki o grubości ok 1 cm. Paprykę pokroj w większe kostki. Cebule pokrój w ćwiartki. Wszystkie warzywa umieść w dużej misce, skrop oliwą, dodaj czosnek i papryczkę, przyprawy oraz sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj. Nabijaj napirzemiennie warzywa na szpilkach do szaszłyków. Rozgrzej piekarnik do 180C. Ułóż szaszłyki na wyłożonej folią aluminiową blaszce. Piecz około 20-25 minut. Podawaj z sosem.

Serek topiony podgrzej w mikrofalówce. Dodaj, jogurt, pokruszony ser plesniowy, czosnek, pietruszkę, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj. Smacznego!