Enchiladas z kurczaka

Składniki:

• papryczka chilli - drobno posiekana (jeżeli lubisz ostre dania, posiekaj także pestki)
• 500g piersi z kurczaka
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 drobno posiekana, duża czerwona cebula
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
• 1 kopiasta łyżeczka kuminu (albo przyprawy do dań meksykańskich)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 puszki rozdrobnionych pomidorów
• 1 łyżeczka oregano
• 1/3 szklanki śmietany
• 1 szklanka grubo startego sera
• pęczek świeżej kolendry
• 4 duże tortille
• sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik  do 180C. Lekko natłuść żaroodporne naczynie. Pierś z kurczaka pokrój na kawałki. Oprósz solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Smaż cebulę aż stanie się szklista. Połowę cebuli odłóż do małej miski. Dorzuć na patelnie kurczaka i podsmaż go. Dodaj czosnek, kumin, chilli, oregano. Smaż chwilkę aż przyprawy wydzielą aromat. Następnie dodaj pomidory i koncentrat pomidorowy. Doprowadź całość do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia. Podgrzej tortille według instrukcji na opakowaniu (na suchej patelni lub w mikrofalówce).Umieść na brzegu każdej tortilli samego kurczaka, posyp serem, zwiń enchiladas. Nalej 1/2 szklanki samego sosu pomidorowego do naczynia żaroodpornego. Rozłóż enchiladas stroną ze złączeniem do dolu, tak aby były bardzo ściśnięte. Zalej je pozostałym sosem pomidorowym i posyp serem. Piecz bez przykrycia ok 15 minut, aż ser się roztopi. Po wyjęciu posyp liśćmi kolendry.Podawaj ze śmietaną. Smacznego!